随着春节假期的结束，市民家中或多或少都会存在剩菜剩饭的问题。剩菜剩饭到底有哪些危害？我们应该如何正确处置？记者采访了宁夏医科大学总医院营养科科长、副主任医师陈启众。

　　热透就行了？不行！

　　春节期间，人们走亲访友，少不了饱餐一顿。大快朵颐之后，难免会有一些剩菜剩饭被放进冰箱。很多人以为，只要把剩菜剩饭放进冰箱，吃的时候热透就不会有事，但其实并不是这么回事。

　　陈启众介绍，剩菜剩饭在反复加热的过程中营养素会流失，尤其是蔬菜类的营养素流失非常严重。

　　此外，剩菜剩饭还特别容易滋生对人体有害的细菌和毒素。“一方面，如果加热不彻底，可能造成食物中毒；另外一方面，剩菜剩饭中的蔬菜本身就含有较多的亚硝酸盐，在细菌的作用下会产生亚硝胺，有一定致癌性。尤其是存放时间较长的剩菜剩饭会发霉，产生的霉菌会形成黄曲霉素，有很强的致癌性。”陈启众告诉记者，一个人如果长期吃剩菜剩饭，患胃癌的风险就会增加。

　　尽量当餐或当天吃完

　　剩菜剩饭可能对人体带来危害，我们应当如何更健康、更合理地处置剩菜剩饭呢？

　　“尽量当餐或者当天吃完，不要剩下。”陈启众表示，凉菜应当餐吃完，肉类和根茎类的饭菜相对存放时间可以长一点。

　　此外，剩菜剩饭的加热程度和次数决定了危害大小。“一定要充分加热、热透，不能反复加热，容易出现食品安全问题。尽量在24小时之内把剩菜剩饭都解决完，如果有保存的需求，最好放在冰箱的冷冻区，但时间也不要过长。”陈启众说。